论 酒
上世纪50年代,国内学校读至高中才有授课外语。那时,正处中苏友好的蜜月期,外语只能学俄文,不能有英语或其它语言的选择,三年的俄文课程,学到的只是凤毛麟角。离校后,出国到马来西亚,在现实生活中,俄文派不上用场,冷藏几十年后100%退还给老师了。 李连枝问我“你听懂台上讲的是什么吗?” “懂,讲英语嘛”“那你理解吗?”“不理解” “那我们去二楼咖啡厅喝杯吧” 于是,我随连枝兄到二楼。连枝向侍者要了杯葡萄酒,我则选择一杯热咖啡。 “最近脚趾有点疼痛,疑是关节炎,暂时跟酒断缘”“你在酒行里呆了三年多,对酒的酿制,饮酒是损、是益一定很了解吧,能否介绍一下。”
商学院毕业典礼师生合照 我在公司任职会计,空闲时,常到店铺后段去看老师傅调酒并与他聊天。但对于配制原料、药材成份,老师傅是秘而不宣,我也识趣,不追根底。老师傅跟我谈得来,调好酒样后,就递上一小杯要我分辨其色、香、味。据他说,酒质的鉴别,最主要从“色”“香”“味”入门。美酒的外观要清,在实质上要够味。 诗经有云“尔酒既清,尔酒既醑”(醑——够味)。酒制成时就拥有的酒香,称“原香”。酒贮藏越久,其味更香醇,称“陈香”。香醇的酒,至少需贮放三年以上(如今商业社会,利字当头,很少有真正贮放三年的。那种标存放10年、20年、30年更是难得一见)。原香不脫火气,陈香则是纯和而温馨。 具有以上 “溢香、喷香、留香” 三香者为之好酒。贵州茅台名列中国名酒之首,酒香最突出;四川五粮液为中国浓香型酒中独树一帜;山西汾酒,是中国清香型白酒的典型代表,。 酒乃社交不可或缺的文化,无论是国宴上招待外国元首、贵宾,或是商场应酬,乃至穷乡僻野的乡村办婚嫁,无不以敬酒为礼。所谓“无酒不成礼仪”之说。 酒、色、财、气也是与人生分不开,酒也排居首位。虽有不沾酒的宗教徒认为:“酒是穿肠毒药,色是刮骨铜刀,财是惹祸根苗,气是无烟火炮”。但也有好酒之人持有异议,认为:“无酒不成礼仪,无色世上人稀,无财人瞧不起,无气反被人欺”。两者各存己见,至今仍是争论不休,但只要不饮过量的酒,不贪非分之财,有个宽阔的心胸,心里明镜,即可颐养天年,达到养生之道,何争之有? 古人对饮酒艺术,尤为文人骚客更是讲究,时间配合地点,如春天到来,春雨绵绵,在自己庭院,召三五好友,饮酒谈天;夏季炎热之时,郊外大树荫下席地而坐饮;秋天泛舟于湖中、河上,实为惬意;冬天大雪飘飘,室内饮酒取暖,观看窗外雪景,上年纪的人,清晨饮1小杯(3-5毫升) 漫步花园,面对鸟语花香的晨境,耍耍太极健身,多么写意呀!夜晚明月当空,来个举杯邀明月,对影成三人,故有“春饮宜庭,夏饮宜郊,秋饮宜舟,冬饮宜雪,晨饮宜花,夜饮宜月。”知己朋友当离别时劝酒有“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”之感慨,曹操的酒诗句“对酒当歌,人生几何?……何以解忧,唯有杜康”给酒增添了几分英雄气慨,诗仙李白更有醉酒诗百篇,放饮至“五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同消万古愁”的境界。(但是劝君莫学饮至典当随身之物―作者按) 老师傅曾讲述,远古时代,酒的起源:山中的水果掉进石缝里,经雨水泡浸至发酵,香气溢出,引来猿猴吸饮,人们看到依照采集生果置放于石臼里加水泡浸,发酵后而酿制出来的酒最原始称为“猿酒”。 随着不断的改造,采用五谷、杂粮酿制出各色各样的美酒。中国地大物博,各种名酒在各地生产,有东北高粱酒,西北汾酒,东南绍兴酒,西南大面酒,贵州茅台酒。 第一位访华的美国总统尼克逊特别指明要喝茅台酒。有段关于茅台酒的故事,为人津津乐道:距今已有95年(1915年)的巴拿马博览会,使茅台酒一夜成名,名扬世界。据传说,当年中国把茅台酒送到博览中心区参加评比,主持人美国佬认为茅台酒采用釉瓦罐庄,不雅观,难登大雅之堂,不给予参展,中国代表极为不满,在激烈争辩中,有位酒师气愤地把茅台酒往地下猛摔,顿时罐碎酒流满地,整个大厅飘满奇香无比,惊动各国代表上前围观,皆赞好酒,最后被选评为世界名酒,获金质大奖,同法国白兰地,苏格兰威士忌齐名。 “你所饮的葡萄酒是源出于何处?”“法国”“不,据说是希腊葡萄农夫采集葡萄时,放在脱下来的长靴中,忘记拿回家,在野外经雨水淋浸、日晒多日发酵,香气四溢,农夫到来闻到香气芬芳,发现是来自遗忘的长靴中,经尝试之后,味美无比,后经多次研究,照样酿制出味美的葡萄酒”。 “听你一讲,我喝起来都有点恶心,阿门,南无阿弥陀佛”连枝推开了面前尚未喝光的葡萄酒。 “这是讲他的来源而已,并不是现在你喝的也是这样泡制的,如今制作机械化,管理卫生,现代化,放心喝!把这些当成故事来听好啦。酒肉穿肠过,友谊心中留就行了”。 2010年8月9日
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