论 酒---------------------黄文法(马来西亚)高七组【校友文萃】
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论 酒
上世纪50年代，国内学校读至高中才有授课外语。那时，正处中苏友好的蜜月期，外语只能学俄文，不能有英语或其它语言的选择，三年的俄文课程，学到的只是凤毛麟角。离校后，出国到马来西亚，在现实生活中，俄文派不上用场，冷藏几十年后100%退还给老师了。 李连枝问我“你听懂台上讲的是什么吗？” “懂，讲英语嘛”“那你理解吗？”“不理解” “那我们去二楼咖啡厅喝杯吧” 于是，我随连枝兄到二楼。连枝向侍者要了杯葡萄酒，我则选择一杯热咖啡。 “最近脚趾有点疼痛，疑是关节炎，暂时跟酒断缘”“你在酒行里呆了三年多，对酒的酿制，饮酒是损、是益一定很了解吧，能否介绍一下。”
商学院毕业典礼师生合照 我在公司任职会计，空闲时，常到店铺后段去看老师傅调酒并与他聊天。但对于配制原料、药材成份，老师傅是秘而不宣，我也识趣，不追根底。老师傅跟我谈得来，调好酒样后，就递上一小杯要我分辨其色、香、味。据他说，酒质的鉴别，最主要从“色”“香”“味”入门。美酒的外观要清，在实质上要够味。 诗经有云“尔酒既清，尔酒既醑”（醑——够味）。酒制成时就拥有的酒香，称“原香”。酒贮藏越久，其味更香醇，称“陈香”。香醇的酒，至少需贮放三年以上（如今商业社会，利字当头，很少有真正贮放三年的。那种标存放10年、20年、30年更是难得一见）。原香不脫火气，陈香则是纯和而温馨。 具有以上 “溢香、喷香、留香” 三香者为之好酒。贵州茅台名列中国名酒之首，酒香最突出；四川五粮液为中国浓香型酒中独树一帜；山西汾酒，是中国清香型白酒的典型代表，。 酒乃社交不可或缺的文化，无论是国宴上招待外国元首、贵宾，或是商场应酬，乃至穷乡僻野的乡村办婚嫁，无不以敬酒为礼。所谓“无酒不成礼仪”之说。 酒、色、财、气也是与人生分不开，酒也排居首位。虽有不沾酒的宗教徒认为：“酒是穿肠毒药，色是刮骨铜刀，财是惹祸根苗，气是无烟火炮”。但也有好酒之人持有异议，认为：“无酒不成礼仪，无色世上人稀，无财人瞧不起，无气反被人欺”。两者各存己见，至今仍是争论不休，但只要不饮过量的酒，不贪非分之财，有个宽阔的心胸，心里明镜，即可颐养天年，达到养生之道，何争之有？ 古人对饮酒艺术，尤为文人骚客更是讲究，时间配合地点，如春天到来，春雨绵绵，在自己庭院，召三五好友，饮酒谈天；夏季炎热之时，郊外大树荫下席地而坐饮；秋天泛舟于湖中、河上，实为惬意；冬天大雪飘飘，室内饮酒取暖，观看窗外雪景，上年纪的人，清晨饮1小杯(3-5毫升) 漫步花园，面对鸟语花香的晨境，耍耍太极健身，多么写意呀！夜晚明月当空，来个举杯邀明月，对影成三人，故有“春饮宜庭，夏饮宜郊，秋饮宜舟，冬饮宜雪，晨饮宜花，夜饮宜月。”知己朋友当离别时劝酒有“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”之感慨，曹操的酒诗句“对酒当歌，人生几何？……何以解忧，唯有杜康”给酒增添了几分英雄气慨，诗仙李白更有醉酒诗百篇，放饮至“五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同消万古愁”的境界。(但是劝君莫学饮至典当随身之物―作者按) 老师傅曾讲述，远古时代，酒的起源：山中的水果掉进石缝里，经雨水泡浸至发酵，香气溢出，引来猿猴吸饮，人们看到依照采集生果置放于石臼里加水泡浸，发酵后而酿制出来的酒最原始称为“猿酒”。 随着不断的改造，采用五谷、杂粮酿制出各色各样的美酒。中国地大物博，各种名酒在各地生产，有东北高粱酒，西北汾酒，东南绍兴酒，西南大面酒，贵州茅台酒。 第一位访华的美国总统尼克逊特别指明要喝茅台酒。有段关于茅台酒的故事，为人津津乐道：距今已有95年（1915年）的巴拿马博览会，使茅台酒一夜成名，名扬世界。据传说，当年中国把茅台酒送到博览中心区参加评比，主持人美国佬认为茅台酒采用釉瓦罐庄，不雅观，难登大雅之堂，不给予参展，中国代表极为不满，在激烈争辩中，有位酒师气愤地把茅台酒往地下猛摔，顿时罐碎酒流满地，整个大厅飘满奇香无比，惊动各国代表上前围观，皆赞好酒，最后被选评为世界名酒，获金质大奖，同法国白兰地，苏格兰威士忌齐名。 “你所饮的葡萄酒是源出于何处？”“法国”“不，据说是希腊葡萄农夫采集葡萄时，放在脱下来的长靴中，忘记拿回家，在野外经雨水淋浸、日晒多日发酵，香气四溢，农夫到来闻到香气芬芳，发现是来自遗忘的长靴中，经尝试之后，味美无比，后经多次研究，照样酿制出味美的葡萄酒”。 “听你一讲，我喝起来都有点恶心，阿门，南无阿弥陀佛”连枝推开了面前尚未喝光的葡萄酒。 “这是讲他的来源而已，并不是现在你喝的也是这样泡制的，如今制作机械化，管理卫生，现代化，放心喝！把这些当成故事来听好啦。酒肉穿肠过，友谊心中留就行了”。 2010年8月9日
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