|
廉颇老矣，尚能饭否？ 廉颇为战国时期赵国名将，智勇双全。他与蔺相如故事曾编入教科书，家喻户晓。宋朝时期爱国词人辛弃疾年纪已大，报国无门。他在词中有“廉颇老矣，尚能饭否？”的呼唤以铭志。史记司马迁对廉颇的介绍中有“廉颇虽老，尚善饭”的记载。说的是廉颇年纪大了，依然饭量很大，身体很健康，还能征战打仗。从这个意义上来说，老年人能吃饭是健康的体现。 廉颇当时吃什么，吃多少没有具体的说明。吃饭为什么那么重要呢？饭吃进人体内，可以为人体提供构造体内器官的各种物质，包括生命活动过程所需物质，以及人体生命活动需要的能源物质。像廉颇这样“力拔山兮气盖世”的英雄人物，首先必要的是能源物质。人体需要的主要能源物质是糖类，就食物而言主要是淀粉。淀粉大量存在米、面，即主要食物米饭和面包等面食。米、面是人类的主要食物。淀粉是多糖，在消化道内先分解（消化）为麦芽糖（二糖），而后分解为葡萄糖。葡萄糖是小分子物质，才能在小肠内被吸收进入人体的血液。病人如急需糖类可以把葡萄糖液注入人体（输液）。人体所需要的主要大分子有机物还有蛋白质和脂类物质如脂肪。蛋白质先分解为多肽，再分解为氨基酸。氨基酸也是小分子物质，在小肠内被吸收。被吸收到人体的氨基酸，在人体的细胞内合成各种人体蛋白质。这一过程就把食物蛋白质转化为人体蛋白质。蛋白质是构建人体各种器官的主要物质，还是完成人体各种生命活动如酶（人体生命活动的催化剂）、某些激素等不可缺少的物质。因此，蛋白质被认为是人体最重要物质。蛋白质在人体内不能储存，也不能由糖类和脂类转化，所以人的食物中必须含有够量的蛋白质。在食物中的鱼类、瘦肉、乳制品、豆制品等含有丰富的蛋白质。病人如果消化吸收能力差，可以直接注入氨基酸液体。脂肪类食品不容易消化，在消化道内要先由胆汁乳化后被消化才能吸收。所以消化能力差的老年人不能多吃。肝胆有毛病的人要慎吃少吃。过量的脂肪常储于人体的皮下和肠系膜。脂肪富含能量，每克脂肪在人体内分解释放的能量是糖类和蛋白质的两倍。所以脂肪作为储存能量物质，是很合理的，可以减少重量和储存空间。人体太瘦不好，因人体病时缺乏必要的能源。有话说千金难买老来瘦不大科学，老年人微胖最好。当然了，过于肥胖对人体不利。 人体所需的营养物质除上述糖类、蛋白质、脂肪外。还需要水分、无机盐和维生素。这些都是小分子物质无需消化可以直接吸收，它们都是人体不可缺少部分。在一般情况下，正常的食物就具有这些物质。占人体体重的百分之六十五是水。水是构成人体各组织的重要成分。人体的各种生命活动几乎都在水中进行。水是良好的溶剂，大量的物质（包括营养物质和代谢废物）溶于水中，由循环系统来运输，在肾脏等器官净化。无机盐在维持体液浸透压和如骨胳（钙）等所需构成物质。现在有所谓纯净水水制品，纯净水不含无机盐，喝这种水有碍健康。维生素含量很少，但参与人体多种生命活动，对人体不可缺少的营养物质。一般食品中含有这些物质，不需要特别有此挑选食品。但个别维生素只存在于新鲜蔬菜，所以蔬菜也是我们食材中不可少的。蔬菜水果中含有多种维生素，如维生素C。过去麦哲伦环球航行因缺乏蔬菜而缺乏维生素C而吃了苦头。 纤维素属多糖物质，在人体内不能分解为单糖，存在于蔬菜等粗糙的食品中。纤维素因不会被人体分解而与食物残渣排出体外，並能促进消化道蠕动，加速粪便的排出，对消除便秘，畅通消化还有利。纤维素还对消化道内的益生菌有利，有利于人体健康。 从广义上讲，饮料也属于食品。茶被认为是健康饮料，饮用茶对人体有诸多好处，比如红茶可帮助消化，绿茶可提高免疫力，这两种茶最适于老年人。酒可促进血液循环，通筋活络，可提神，少量喝酒对人有利。但大量喝酒会伤害肝脏和神经系统，应适量饮用。咖啡也可提神，但同样不能过量，据说过量饮用会缺钙。缺钙会守导致骨质疏松，骨质疏松可引发关节疼痛，身体佝偻，容易骨折。老年人还应注意补钙。对于加入添加剂的饮料更应慎重选择。 综上所述，人体需要糖类、蛋白质、脂肪等物质，还需要水分、无机盐、维生素等。吃饭不可偏食，饭量要适当，我们可以从普通的飯菜获得上述物质。 因此，老年人的食品必须含有上述物质。由于老年人的消化和吸收能力较差。所以老年人要吃好（富含蛋白质）吃少，而不是清淡。有两点要加以注意，一是不要偏食，食物要多样性，营养要均衡。才能获得全面的营养物质。；二，食物不可太少也不能过量。吃得太多可能导致血糖太高，也可能营养过剩过于肥胖。吃得太少会营养不足。怎么控制？不要吃得太飽，也不要太少。身体不要太胖也不要太瘦。最好每年体检，可以发现身体毛病，及时调节生活，如需要治疗则及时治疗。 对老年人来说，还有些方面要加以注意。老年人在各方面都处于衰退过程中。牙齿可能坏了，要尽量补齐。食物的消化包括物理性消化和化学性消化。食物在口腔中通过咀嚼形成食团而后咽下。首先要选择易于消化的食品，不可太硬。其次不容易消化的脂肪类食品不可太多。食物要咀嚼得细才吞下。吞下时不能太快，注意力要集中。因为吞咽时控制食物入食道的能力下降，以免使食物或水进入气管和肺，严重的会引起肺炎。肺炎是老年人致死的重要疾病。不能因吃太硬的食物噎着。喝水时最好用吸管，避免水入肺。古人有言：饭后百步走，活到九十九。饭后不能马上运动，应在半小时后才走动，这才有利于消化和吸收。老年人户外活动，晒晒太阳还能促进对钙的吸收，补充体内的钙，对抗骨胳中钙的流失具有意义。有研究表明，每天在上午十点至下午三点间将胳膊、腿和脸暴露在阳光下十到三十分钟，身体便会产生足够量的维生素D。维生素D可促进人体对钙的收收。 廉颇善饭，现在老人更要善饭。上面对吃饭问题为老年人提供参考，也给年青人提个醒。青年人有幸以后走向老年，未雨绸缪未尝不可。 愿天下老年人吃好饭，健康长寿。夕阳无限好，开心每一天 |