我当“大厨”--------------刘小猛(厦门)原国光中学教师【校友文萃】
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我当“大厨” 退休之后，岗位更换，我当上了“大厨”，虽忙忙碌碌，但自得其乐。体力充沛，精神饱满，做几道菜，很是惬意。历经几年的下厨体验，现可做几个地道的家常菜，知道做汤要清，炒菜要绿，焖肉要香，蒸鱼要嫩；知道要掌握火候，要勤洗锅，要少油少盐，才能吃得健康，吃得舒服。两菜、三菜、四菜一汤（视家人就餐者多少而定），粗茶淡饭，举家共享，其乐融融！每每这时，“大厨”的我，欣喜不已。
我当“大厨”，首推炒米粉。先备若干佐料：五花肉、香菇、（目鱼干、蚵干、鱿鱼、虾米、任选一项），洗净泡浸一时许；再洗高丽菜、红萝卜、蒜仔或芹菜。下锅时，分两步。第一步，先炒高丽菜、红萝卜（五、六分熟）盛起；第二步，炒佐料，适水焖熟后下米粉，至七、八分熟时，把高丽菜、红萝卜、蒜子一起下锅翻匀，下点麻油即起锅。如此，适量下水下油，香味可口，老少皆宜。一人再配一碗鸡蛋紫菜汤。全家大小开开心心地吃，孙子常常竖起大拇指，给“大厨”点赞。
做菜待客，须看对象。四方来客，众口难调；然依客所爱，投其所好，亦得褒奖且美美与共。有两好友，爱吃麻辣、酸辣菜。对口做之。即：煎炒麻辣豆干。先把豆干切成细条，在油锅里下少许花椒仔、辣椒，小炒至出味下豆干，煎炒至八、九分熟，下麻辣鲜、孜然粉，翻匀即起锅。炒酸辣土豆丝。先把土豆切成细条，冲洗后浸在水里一时许捞出；在油锅里下少许花椒仔、辣椒，再下土豆丝，下麻辣鲜、孜然粉、醋，大火翻炒至七、八分熟即起锅。好友吃得津津有味，称之为这是正宗的麻辣、酸辣菜。还有一对母女，爱吃豆腐。我特请之。先把豆腐切若干小方块，油锅中温火四面煎透，再下酱油水，起锅时放少许葱花。这油葱豆腐，外面酥脆，里面柔嫩。那女孩边吃边问：妈妈，您煎的豆腐，口感不好，我就喜欢吃叔叔煎的油葱豆腐这味道。
悠闲之时，邀约几位亲朋好友一起做“润饼菜”（春卷），也是快事一桩。厨房里，热气腾腾：有的洗菜、有的切肉、有的切鱼卷；一会儿工夫，便把“润饼菜”（生料）摆了一桌：海苔、海蛎、红萝卜、豆腐、五花肉、鸡蛋、鱼卷、荷兰豆、香菜……；“万物俱备”，“大厨”开始掌勺，该炒的炒，该煎的煎，一道又一道、色彩纷呈、味道各异的“润饼菜”齐刷刷地摆列桌上。味浓浓、香喷喷，扑鼻而来，令诸位亲朋好友赏心悦目，胃口大张，跃跃“开卷”：先摆上一张润饼，再把海苔铺散之，尔后把每道菜夹点卷起来，就做成一卷“润饼菜”。美美地吃一口，好几种美味于嘴中，真的好享口福。大家一边谈笑风生，一边兴趣品尝闽南风味的“润饼菜”……
曾有钓鱼者说：钓鱼钓鱼，重点在钓，而不在鱼；然钓到鱼，亦好。“大厨”者亦如是说：炒菜炒菜，重点在炒，而不在吃；然炒出美食，亦欣！钓鱼者赏的是一份安静、一份韧劲、一份心境；“大厨”者赏的是一份充实、一份情谊、一份愉悦。如是，老者毅然继续当好“大厨”，做出更多可口的美食，与家人同享，与来客分享，何乐而不为！ 2021-9-29作 |
责任编辑：余淘
