糖蔗生产 今昔摭谈---------林广明(南安)高六组【校友文萃】
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糖蔗生产 今昔摭谈 蔗糖是怎样制造出来的?有人会说从糖廍里生产出来的；也有人会说是从糖厂生产出来的；更有人会说不知道！ 对于上述的三个答案，应该说代表着三个不同年代出生的人的答案，为什么这样说呢？让我们慢慢地来探讨它。 上世纪六十年代前，甘蔗是我们南方的特产。记得我小时候，整个福水乡几乎家家户户都有种甘蔗的习惯。其实甘蔗有两种:一种是专门用来榨糖的，这一种叫糖蔗。另一种是专门用来当零食的，这一种叫甘蔗。一般来说，每年到了农历十一二月，是糖蔗制糖的季节，村子里各个角落的糖廍（榨糖用的小作坊）都开始生产蔗糖（各个角落都有糖廍，三房角甚至有两个——顶糖廍和下糖廍）。他们一般要生产到来年的的正二月，才能全部生产完毕。
糖蔗是怎样种出来的呢？现在的青少年可能一无所知。糖蔗不是用种子种出来的，而是在糖蔗收成时，取整支蔗末端的一节（约一尺长）用来做为“蔗种”。蔗种不是一取下来就能种在田野里，而是要把取下来的蔗种捆成一小捆一小捆的，然后搬到小溪里或者池塘去浸上几天的水，让蔗种里的糖分流失掉（防止田里的白蚂蚁会啃掉蔗种），最后搬到地面上来，先去掉末端的蔗叶，而后才挑到田里去播种。糖蔗是一年生的作物，一般要在春天插种，到了冬天才能收成。
每年农历十一二月，各角落的糖廍开始开榨。男人先到蔗田里砍伐糖蔗，再把糖蔗一担担挑到糖廍来。挑回来的蔗，由女人用镰刀把叶子和根去掉，绑成一捆捆，放在糖廍埕上。 糖廍门口有一部简单的压榨机，它的主要部件是底座（一块大白石四周和中间各成一个深沟，用来承接榨出来的蔗汁。深沟有一个出口，榨出来的蔗汁通过这个出口流向下面的排水管，这蔗汁通过水管流入一个蔗汁池）。另一部分是压榨机，两个大型石碾并排立在底座上，上面再用一块十多厘米厚的大木板，它的宽约一米多，长约三米把两个大石碾压住。再上面有两根圆木柱，穿过大木板，插在两个石碾中间的一个孔。左边一根木柱中间凿了一个洞，一根弯形的长木条穿洞而过，插在中间。弯形长木条的末端挂上两个套牛用的木鞍（俗称“脚车”）。榨蔗时，两个“脚车”用子套在两头牛的肩上，让它们拉着大石碾滚动。两头牛顺着一个大圆圈不停地走着，就这样，两个大石碾也在不停的榨蔗。
糖廍房子里边筑着煮糖用的大灶，大灶筑有四个大铁锅。榨出来的蔗汁，要通过这四个铁锅慢慢地煮，最后煮成糖。煮好的糖，把它打出来放进用陶瓷制成的“糖漏”，整个制糖的过程才算结束。
装在“糖漏”里的糖，底下要放一个小的“糖水锅”（用陶瓷做的），让蔗糖里的“糖水”慢慢地过滤出来，流入“糖水锅”里，它起着过滤的作用。这个过程一般要持续一两个月才能过滤完。
装在“糖漏”的糖有两种处置方法:一种是让它慢慢地把糖水过滤完，然后取出来在阳光下晒干。晒干后的糖呈赤色，俗称“赤糖”。另一种是把“糖漏”里的糖盖上一层从池塘里取来的泥土，同样让它慢慢地把“糖水”过滤完，再取出来晒干，晒干的糖呈白色，俗称“白糖”。这种制糖的方法从古代的中国一直沿用至上世纪五十年代末。
随着人类社会的不断进步，科学技术的不断创新，到了上世纪六十年代初，这种沿用了几千年的制糖技术，被现代农业机械化所代替，仅南安市就先后建了洪濑糖厂、美林糖厂、金淘糖厂、官桥糖厂等，每到糖蔗生产的季节，蔗农们把蔗砍好，用汽车运送到附近的糖厂去压榨。速度快，质量好，满足了现代农业的需求。
随着社会的发展，人们的思想观念也在不断改变，普遍认为糖蔗的生产周期长，要一年整才能收成，这样的生产不合算。因而慢慢地改变种其他经济作物，不再种糖蔗了。糖厂也先后倒闭，改行做其他的，所以现在本地的年青人不知道食糖是怎样生产出来的，这也就不足为奇了。我写这篇短文，主要是让后人粗略地了解我国的农业生产，如何从农耕时代逐步进展到机械化的过程。 原文载于《望族 美丽福水——福水村琐记暨人物志》2017年，林广明著。除专门标注外，所有图片来源于网络。 ------------------------------------------------------------------- |
