致富小实招(三)/酒糟鸡-----黄印尧(厦门)高十组5班【校友文萃】

致富小实招（三）
黄印尧 (厦门) 高十组5班

（介绍近年来我们团队研发的新技术、新成果与生产第一线的农民兄弟分享）。

酒 糟 鸡

　　2010年9月20日，中央电视台七套“致富经”记者丛永玮到厦门同安城郊摄制题为“从神秘的配方悟出财富商机”电视片，此片记录了台湾陈建中先生从台中带来一个养鸡的“神秘配方”，在同安近郊租用几百亩的桂圆树园，用铁丝网建造几座放养的鸡场（插图），用“神秘配方”饲料添加剂与市售的大鸡粉料加水搅拌堆积发酵，喂养本地黑毛母鸡，饲养12个月后才销售，这种鸡台湾人称为“酒糟鸡”。鸡只体重在3斤左右，鸡冠红，毛黑、皮肤白，胴体圆润，骨硬、肌肉发达，脂肪少。制作白斩（切）鸡（插图），皮脆肉嫩甘甜，有咬头，如加水清炖，需温火炖一个小时，汤清油脂少，清甜有股酒香味。鸡蛋宜水煮，壳簿蛋白，蛋白白且Q，蛋黄大且红、香带微甜且不卡喉。这种鸡深得厦门地区人们的认可，小朋友吃了这种酒糟蛋，易上瘾，就不吃别的鸡蛋了。每只酒糟鸡可比同等鸡多卖10元以上，每个鸡蛋1.5-2元，同比多卖0.5元。年销售十几万只鸡，鸡和蛋供不应求，还经常断货。摄影组在鸡场住守7天细心的摄制电视片。在制片后期，经厦门市农业局推荐，导演找我，要以专家身份对其“神秘配方”作个解密。因我不曾到过鸡场，只是看了初制的电视片，我将“神秘配方”与通常益生菌的作用表述：“这个益生菌跟饲料混合一起发酵，提高饲料的营养成份，益生菌大量进入肠道路，它可以占椐有利的位置，把有害的肠道菌排出体外，可以有效的阻止肠道病的发生”（这个解释不完全到位）。初次上镜，几十秒的镜头反复演示几次方成。（插图），该电视片在2010年.9.月27日中央七套“致富经”栏目播出，栏目效应非常的好。当晚收到几十个来自全国各地的电话，“要来学习取经、要买专利、要合作办场的”。

▲电视片截图：喂鸡场面

▲电视片截图：白斩（切）鸡

▲电视片截图

　　陈先生经常讲，“这个配方，大陆还没有第二家，这是我的优势，如果把这个配方告诉大家，我来大陆就没优势了”。长年养鸡总会出现病害，陈先生经常找我看鸡病，我们变成了朋友，但对那“神秘配方”总不谈起。我理解他，从不问他“神秘配方”的秘密，专业人员总有求知欲。有一次，从他卖出的鸡的嗉囊中取得饲料，我拿到实验室，一检测，秘密解开了，原来他的“神秘配方”神秘之处的主要成份就是“能产酒精的酵母菌”。我也不想用此方法在厦门养出同样的酒糟鸡，与陈先生竟争，此事我也搁下。2013年，同安扩建饮用水库库区，陈先生租用的那片山地不准养鸡，后陈先生一家回去台湾了。2014年我开始在平和的一个养鸡场进行复制试验，获得成功。现把“神秘配方”添加剂做法报告如下，供养鸡朋友们参考：
1：“神秘配方”饲料添加剂：
可以做成干性或湿性添加剂
1.1、干性饲料添加剂：取85斤玉米粉，15斤豆粕粉，（或直接取大鸡饲料）加入1斤酒曲（生产高粱酒酒曲），加冷开水80-90斤搅拌均匀，放入清洁塑料桶中，装满压实（厌氧培养），加盖密封，常温下发酵三天，就能闻到一股酒香味，将发酵后的饲料取出凉干（不能太阳直晒）装袋密封保存，保质期一年。其优点是便于分开保存。

1.2、湿性饲料添加剂（水剂型）：取一个清洁塑料桶，加入冷开水80斤，玉米粉20斤、红糖5斤、酒曲粉（同上）1斤，搅拌均匀，密封，常温下放置30天即成，可见水面有一层黄色菌膜和一股很剌鼻的酒香味。其优点是使用方便。

1.3、‘神秘配方’添加剂的成本：自已制作，市售的高粱酒曲，每斤5-6元，先做成干性饲料添加剂100斤，每斤只需0.05元，一只鸡一年饲料需50-60斤左右，成本只增加0.03元。

2、发酵鸡饲料（粉剂）喂鸡：
2.1、30日龄以上的鸡就可以喂养发酵饲料：将大（小）鸡粉料100斤与0.5斤干性添加剂或2斤湿性添加剂，加水80-90斤水搅拌均匀，装入大桶，或在水泥地板上堆积压实，表层加塑料膜密封，根椐气温高低，在常温下发酵16-24小时后，饲料松软，有股清香酒味即可喂鸡。生长期鸡可自由采食。产蛋鸡一天二次投料。同时供给一些青草菜叶。定时驱赶鸡群，保证一定的运动量。

2.2、做好鸡各生长发育期的饲料营养调节，3-6月龄时，能量饲料玉米可增多些，豆粕少些，鸡产蛋后，豆粕量多些，玉米量少些，控制鸡体重，不能太肥。同时每日二次驱赶鸡只，增加运动量。

3、“神秘配方”的作用：经我们实验结果显示，鸡饲料经“神秘配方”添加剂发酵后，能够提高饲料的营养，其中蛋白质增加2%、改善胃肠道菌群，防止肠道病发生、减少鸡粪便的臭气，其最突出的是改善肉质，有酒香味。

4.、陈先生酒糟鸡养的好，不单是“神秘配方”的功劳。也是多方面措施组成的。

4.1、鸡品种的选择，厦门地区，人们喜欢吃黑毛母鸡，不习惯吃公鸡。要迎合厦门人的口味，选择体型适中，本地黑母鸡作为饲养品种。

4.2、饲养期：当下城市里销售的土鸡，饲养期都在70-90天左右，鸡冠不红，肉质松软、开水一荡，容易脱皮，鸡肉不耐炖，汤头不甜。真正好吃的鸡肉，一般需要养一年才是最佳。“酒糟鸡”饲养期通常在一年左右，同时要控制鸡的采食量和运动，经常驱赶鸡只运动，不宜吃太饱和鸡太肥。

4.3、争取最大利润：饲养半年的母鸡就能下蛋，先卖蛋，后卖鸡，当鸡养到一年时，母鸡有半年产蛋期，可收鸡蛋70-80个，由于鸡蛋品质好，价格也高，就能回收养一只鸡一年的养殖成本。养到一年时再卖母鸡，鸡不会肥，肉质最好，价格也高。一只鸡的胴体体重2.5一3.0斤，售价在60-70元左右，这就是养殖一只鸡的纯利润。

2020.5.20.