糖 铺---------------------戴明哲(厦门)高十二组、原副校长【校友文萃】
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糖 铺 糖铺是什么场所？糖铺并不是卖糖的地方，它是早年闽南地区古式榨甘蔗制糖的场所。在南安的丰州镇，有一个地方叫糖铺，就是过去制糖所在地，并以此作为地名。闽南地区的糖铺存在于上世纪六十年代以前，现已消失于时间的长河。 时间的长河是以物质存在的变化和顺序来表现的。保存记录和研究历史的方法之一，就有建立各种纪念场馆或保留各种建筑场所的举措。在我国，我见到了湖南毛泽东和刘少奇故居，那里展示了过去湖南的古式家俱和农具等器物，在张家界有土家族风情馆，在墨戎苗寨有苗族风情馆，在新疆有哈萨克族风情馆。国家的大型博物馆就更不用说了。由于糖铺它占地不小，不好保留，因此你可以看到古式榨油（如葟岭的古式榨油）展示，可以看到各种古式农具家具，各种作坊，但没有古式榨蔗制糖的保存。只有上了七十岁以上的人才知道糖铺是什么样，恐怕以后再也没有人目睹了。我在小时候村里就有糖铺，所以我以过去儿时的目光加以介绍。 在离我老家不远的一个村落叫赤土埕，赤土埕有一个糖铺。我第一次拉牛去找糖铺，在离糖铺还远，看不到糖铺时，我就知道它在哪里了。首先我听到了榨蔗石碾的特别声响（我不会用文字表达那声音），而且闻到了一股牛尿的骚味，我多年放牛，太熟悉那气味了。一到糖铺，首先你可以看到一个大的场子。场子的中央有两个大的石碾，那石碾是压榨甘蔗的。两大石碾是竖立的，而且紧靠，只留下很小的隙缝，把甘蔗放在两石碾的隙缝间，由一人操作。在这个人的旁边，另外有人不断地送来甘蔗。石碾的轴上连前一大条长的杂木做的木头架子（一般用整棵树做成），作为推动石碾转动的长轴。木架的外端架着两条黄牛，黄牛拉着木轴作圆周运动，为榨甘蔗提供动力。为了不让黄牛头晕，牛的两只眼被蒙上了一只，只露出另一只。黄牛不懂得卫生规矩，在拉木轴时时不时既小便，也大便，加之脚踩，大小便与泥土相杂。因此，在离糖铺很远既闻其声，又闻其味。为了怕黄牛偷懒，有一人拿着棍子监督，牛如走得太慢，棍子伺候。在石碾边上有一小池，榨出的甘蔗汁就流到小池里。每隔一段时间，就来了两个夯汉，用大木桶装上甘蔗汁，由两人扛到煮糖房子。需要抬桶时有人拉长嗓音大声吆喝：领——汁（闽南语，意思是抬甘蔗汁）。不知道为什么那木桶很大，要两个壮汉才抬得动。时间久了，我认识其中的两个人，一个叫矮仔麻（闽南语，意思是下巴比较长），一个叫大头默。 制糖房里有几个大锅，把甘蔗汁倒在锅里煮。燃料就用榨完甘蔗的甘蔗渣。制糖坊边有一人负责添蔗渣烧火，房子里雾气腾腾。甘蔗汁在锅里煮沸浓缩，会浮上一些黑色的杂质，要捞掉。甘蔗汁变稠，引入平底器，最后成为一片片大约三四公分厚的糖片，那糖片叫糖帮，制糖完成。那糖帮（糖片）被粉碎后就是红糖。红糖与现在的白糖成分有所不同，用中医的角度看较热，可入药，比如制作糕糖，现在的红糖馒头很受欢迎。 在制糖房子边有一个很大的场子，场子里堆放三样东西。一是运来待榨的甘蔗，一是榨完后的蔗渣，三是收割后的蔗尾（甘蔗末端的鲜叶）。场上不断有人运来甘蔗，甘蔗有两类，一类叫干蔗（闽南话叫官蔗），那是一种耐旱的品种，种在山坡旱地，比较细长，产量低，出糖也少，现在已经没人种了。我在埃及看到的甘蔗，长而弯曲，样子很象这种干蔗。另一类甘蔗叫大蔗，又长又粗大，要种在水源充足的地方，目前种的是这一类。其中有一品种叫134，这种甘蔗每一百斤可榨得十三斤四两的糖，故得名。有一种叫台湾蔗，蔗的茎节皮黄色，大概是从台湾传过来的。甘蔗要过秤记录，有人运出去压榨，有人运走蔗渣。甘蔗渣晒干后一部分用来烧火做饭，一部分用作制糖的燃料。在粮食缺乏的年代，有人以甘蔗渣制酒(甘蔗渣有残留糖分)，那种酒叫蔗粕酒，酒质差。有人分取蔗尾，那些提供牛的主人可以取走一些蔗尾喂牛。我每次接牛回家都来这里拿一些蔗尾。在场子的一角，常常有几头黄牛，用来替换压榨场卸下休息的黄牛。整个场上人来人往，一片忙碌。 总之，糖铺包括压榨场,制糖房和堆放广场三部分。我年纪太小，不大懂事，只是拉牛来糖铺。为糖铺提供牛大概是有报酬的，我只懂得去领蔗尾回家，领取报酬是大人的事。小孩子不让进制糖房，我只能从大门外往内看，房内制糖的一些细节就不清楚了。 以后，办起了现代的糖厂，制的是白糖。在南安就有美林糖厂和洪濑糖厂等，从此，本地糖铺就无声地消失了。一些年后，由于外来的糖更便宜，美林糖厂,洪濑糖厂消失了，福建最有名的仙游糖厂等糖厂也消失了。 几十年后偶尔走到糖铺旧址，我所认识的糖铺的劳动者，一个也没有了，大概都到了另一世界。糖铺连影子也没了，那里建了住宅，有菜地，有庄稼地。糖铺那两个巨大的石碾也不知哪里去了。站在那里，回想儿时糖铺的场景，心中涌起些许的惆怅。古人说：沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。历史在向前，时代在进步。新事物替换旧事物，世界变得更美好。糖铺已成了历史，那是闽南劳动生产的一个小节点。
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责任编辑：余淘
