油 条---------------------杨民兴(南安)高十一组【校友文萃】

家乡风情

油 条
杨民兴（南安）高十一组2班

    每天清晨，楼下边的油条摊子，五点多就起来炸油条，那油条香味，随着空气的扩散，传入我的鼻间，呀！真香 呀…… 

(1) 又香又脆刚出锅的油条

    油条，闽南人和北京人，都叫“油炸鬼”，是一种油炸类面制食品。它是一种长条形，中空的油炸面食。色泽金黄，咸香适口，松脆有韧劲，老小皆宜，妇幼喜食，是家家户户的大众化传统的早点之一。人们一般把油条与豆浆，面线糊食用，很受欢迎。

    说起油条，很多地方称为“油炸桧”，这里面还有一个传说:南宋时，人人痛恨买国贼秦桧，误国害民，恨入骨髓。在京城有个姓丁的小食贩，把面粉发酵后，搓捏做成两个形似秦桧和王氏面人，绞在一起，放入锅油炸，取名“油炸桧”，以发泄心中的怒气。加上这种油炸面食咸香适口，很受群众喜欢，这样，一传十，十传百，油炸桧就这样流行开来。因此，现今油条多推测起源于秦桧时代，即南宋。

（2）准备好的面团和切成的小面条

（3）二条小面条叠在一起，用筷子在上面中间轻轻一按

（4）把重叠的小面条二手一拉，放到油锅里

    油条的制作过程，是将明矾，碱，盐按比例兑好碾碎放入盆内，加温水搅拌溶化。加入面粉拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软，有筋力的面团，用温布叠好。过20—30分钟后，再揣捣一次，再叠面。这样反复三至四次，使面团产生气体，形成空洞，达到柔顺备用。面粉发酵好后开始准备油炸，在桌案上洒些面粉，将面团弄成长方条，再切成小条，然后二条小面条叠加在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这就是处理好的油条坯子。油锅烧到七成热，把油条坯子拉成条状，下油烹炸，边炸边翻动，到一定火候，使坯条鼓起来，丰满膨胀，酥脆，呈金黄色就可以夹出油锅，尽情享用。

（5）不断翻动，让小面条充分膨胀

（6）油条就这样出锅了

    另传，炸油条为什么要二根面条叠加在一起油炸呢？而不用单根小面条油炸呢？因为单根小面条炸，发不起来，不丰满膨胀，而二根面条重叠下锅炸，才会丰满膨胀。这是为什么呢？这边牵涉到一个科学道理，原来，当油锅温度较高时，单条面坯子接触油的表面迅速定型，阻止膨胀变大。而二根面条并在一起，面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两根面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，使油条就合愈加蓬松。因而，二根面条重叠在一起，膨胀效果会更好。如果油温较低时，单根面条也能在外层变硬前充分膨胀。

    油条虽然好吃，但属于高温油炸食品。并炸油反复使用，会造成油脂老化，色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中的各种营养物质遭到破坏，形成二聚体，多聚体等大分子化合物，这些物质不易被身体吸收消化。故高温油脂有致癌的可能性，由此，老年人及其孕妇，儿童不宜经常食用。但作为调剂口味，偶尔吃几次，对身体也无大碍。

    最后，油条不单指油炸面制食品，还是一个多义词。还可作为名词应用，指某人圆滑世故，油嘴滑舌的人。例句：老油条，小油条这二个词，对于中国人来说家喻户晓，可以说它是消极应付，不思进取的代名词。另作形容词用，指阅历丰富，世故，油滑，不厚道，不诚实。例句:他真的很老油条，经常搞恶作剧，玩手段，不思进步。

    油条，家乡的传统小吃，它的香脆，永远在我脑海中，留下不可磨灭的印记。