蓼 花---------------------杨民兴(南安)高十一组【校友文萃】

闲情偶录

蓼 花(粩花)
杨民兴 (南安) 高十一组2班

    蓼花，是蓼花糖的简称，北方又称为燎花糖。它的样子像鼓槌形，金黄色的表皮有一层白芝麻，里面是蜂窝状的糖心，吃起来松，香，酥，脆，清甜，风味独特。我们闽南人把蓼花叫做粩花，外表层我们不是专门用白芝麻，而是改用爆米花。为了喜庆，爆米花还染上红色，以示红红火火，吉祥如意，把它专称为“粩花”。而外表层用上黑芝麻，则称为“麻枣”。农村中有人结婚，用它作为礼物送给女方贺喜。

（1）粩花（图片取自互联网）

（2）黑麻枣

    蓼花糖是广东兴宁市著名的名优特产，传统风味食品。一向有“糕饼之花”的美名，一百多年前就远销到新加坡，菲律宾等南洋一带。始于明代，己有四百多年的加工历史。传说当年江南才子祝枝山于一五一五年出任兴宁知县，有一次，想吃家乡的名点“糯米糍”。叫来一位老点心师傅，口授“糯米糍”的制作方法。可点心师傅并没有完全按他交代制作，而是结合了客家点心制作特色，用芋头，糯米，砂糖等原料制作另一种风味独特的食品。祝枝山一吃，又酥又香，又脆又甜，色，香，味样样都好，不禁对老师傅连声称赞，并亲自为这种糕点命名为“蓼花”。从此，蓼花的名声就广泛流传开来，成为广东的名优特产。

    另外有一个传说，蓼花糖最初是把吃剩的江米年糕捣烂，和成条棒状，用油一炸，使内部蓬发，体积膨大，吃起来酥绵香甜，又洁白似雪。人们便称呼它为“棉花糖”或“雪花糖”，后来有人把棉花糖的表面裹上糖稀或蜂蜜，沾上一层芝麻，吃起来更加香甜，大家交口称赞，“燎得很”(关中方言，好得很意思)，故又称为燎花糖。

    1900年，八国联军进攻北京，慈禧太后和光绪皇帝逃到西安。地方官员把燎花糖作为贵重食品敬献给皇室，慈禧太后吃了凤颜大悦，她见燎光糖酷似昔日左草原上见过的一种蓼花，从此便改用同音的“蓼花”为名，一直延用至今。

    蓼花，在我们南安，也有一个传说。清代乾隆年间，南安英都的举子洪世泽考中博学后，到武英殿篡修志书。乾隆皇帝经常亲临指点，君臣感情融洽。有一年乾隆皇帝生日，洪世泽用家乡的蓼花，作为礼物祝贺。乾隆皇帝见“米香”(爆米花)染上红色，引人注目，拿起一尝，果然松脆可口，香味酥绵，不禁赞赏不绝。当他知道这是洪世泽家人自己制作的，当禁下便将蓼花定为宫廷茶点，让洪世泽家人传授手艺。从此，家乡的蓼花佳品美味，就更加出名了。

（3）剪纸：盘花红又红

    在闽南的婚俗中，“粩花”，“麻枣”是送礼的一种佳品。男方迎亲时，必须备办一些礼品送给女方，以便女方馈赠亲友。这粩花，麻枣，糖果，饼干就成为不可缺少的礼品，男方应该备办好几担粩花，麻枣，糖果，饼干，上面放满大红，吉祥的盘花，在定亲时和迎娶时分别送到女家，让厝边头尾，亲戚朋友分享结婚的喜庆。

    农村中，平时的生活中，蓼花也是一种家乡小吃。每逢红日西坠，人们经常三五成群，泡茶聊天，海阔天空无所不谈，喝着浓浓铁观音，听着优雅的南曲，品着清脆的蓼花，处处都洋溢着欢乐的笑声。

（4）花生麻枣

    现在，经过长时间的不断发展，蓼花又多了其它许多口味，除了咱闽南人用爆米花做的叫“粩花”，用黑芝麻做的叫麻枣，还有一种用花生做的蓼花……，并且一直受到人们的喜爱。