煎 堆---------------------杨民兴(南安)高十一组【校友文萃】

乡土风情

煎 (堆)
杨民兴（南安）高十一组2班

    每年端午节，南安和晋江地区风俗，有一大部分人除了结粽子外，还要煎。原来，端午节，人们要敬祀祖先的五味菜中，其中必须有一碗麦，这碗麦不仅供奉祖先，而且也是为纪念屈原而设的，人们把投入江水中，同样和投粽子一样，让鱼虾吃了麦和粽子，才不会去吃投江而死的屈原尸体，以这种形式来纪念屈原。

（1）面粉渗以糖水，弄成浓糊状。

（2）甜

（3）咸

    端午节也叫五月节，五月期间，刚好是麦收季节，家家户户，把小麦磨成面粉，或用番薯粉，渗以糖水，弄成浓糊状，下到油锅中，少油慢慢煎，这个时候，灶堂里只能用文火，慢慢翻面煎，通过几次煎翻，煎熟成一大片饼状，这就成了甜。吃起来外酥里嫩，甜香四溢。另外一种方法是渗入盐水，放点小虾米，弄些韭菜，把它煎成咸的，叫做咸。吃起来另有一种味道，比甜更加咸香。农村中把这二种俗称为麦，长期延续下来。

    相传旧时端午节，安海人不但结粽，煎，而且还吃润饼菜。在这天下午，身穿盛装，衫润饼裤，三五成群，上街游尝，登白塔，观看鸿江龙舟竞渡。男女老少带着麦，来到鸿江畔，五里桥，五港，把投入水中，叫做投，甚是热闹。这也就是闽南人独特的纪念屈原方式，与别个地区不一样。

    煎，另外还有一个传说，因端午节在五月，闽南正逢梅雨季节，阴雨连绵不断，据说是天破了洞，才会雨下不停，于是，闽南人想到，等麦子收成后，煎成麦，用来补天，这样一来，端午节吃了煎，天就可以补好，梅雨也就停了，于是，煎补天这个食俗也就流传下来。

    端午节，我国各地风俗形式多样，他们都有各自的端午美食。吃煎饼，吃黄鳝，吃茶蛋，吃大蒜蛋，吃打糕，吃面扇子，应有尽有。但是，我们闽南的煎，不管出于祀奉祖先也好，纪念屈原也好，或是民间传说的补天也好。都是端午节的一种习俗，它不同于别个地方的风俗，却永远流传下来，给我们留下美好记忆！

注：“煎”闽南人有的写作“煎堆”。江浙一带称“麦糊烧”，河南一带称“煎里馍”。叫法不同，制作方法基本上一样，大同小异。由于字库中没有“”字，文中的“”是合成图片。