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美味的白萝卜 一直都喜欢吃炆五花腩，但总是净煮，最多加上几朵冬菇。最近听从父亲的建议，加上白萝卜，想不到有意想不到的美味。 煮法很简单，说得简单点就是水煮法。我习惯煮前先经滚水处理五花腩，以去除猪肉的膻味和外表的“杂质”，先加盐和姜将水煮佛，加入切好的五花腩，滚两三分钟后加入少许白醋，再煮滚一分钟后捞起，马上用冷水冲洗，一为清除醋味和“杂质”，二为降温，倒清水份后放入冰箱急冻一会儿，但不要让它结冰，取出，烧热油锅后放入（加些干葱蒜头爆香更好），煎炒数分钟后加入冷水或热水，以刚好淹平为宜，加入适量生抽、老抽和绍酒，煮滚约十分钟后才加入切成大块的（不要切得太小块）白萝卜，如水量不足，要再加入热水，继续煮约二十分钟（水不足要再加）即可熄火起锅。如果你想口感更好又不怕不健康的话，可加入适量的白砂糖或冰糖。 白萝卜要选中等大小的那种，太大和太小的均不宜，水份含量愈高愈好(够鲜甜)。 忆年少时在家乡，每逢冬尾初春，大小白萝卜当造之时，炆白萝卜饭的美味简直想起都会流口水，已有多年未试过那种美味了，想不到最近无意中的尝试能再试另一种美味。 因为这样煮出来的白萝卜吃时有少许的苦味，孩子不习惯以至拒绝品尝，而我却觉得这少许的苦味才是白萝卜的精华和独特之处，吃极不厌。为了迁就孩子的口味，又是偶然的尝试，同时加入马铃薯，煮法一样，孩子就很喜欢吃那些马铃薯了。 |