盘仔街小吃----------------杨文灿 张煌计【文章推荐】

盘仔街小吃
杨文灿  张煌计

    两年来，旅港乡亲、新侨中学香港校友会的校友每年都举办一次家乡小吃聚攴会，校友们自己动手制作家乡小吃，一者展示各自手艺，二者勾起对家乡小吃的回味。

    推开记忆的闸门，回想家乡小吃，异彩缤纷。色、香、味具全，物美价廉，在闽南地带，独树一帜。同时也让一代人再次回忆起那五分钱可买两块莱粿，二分钱买一条油条的年代。

    解放初期的盘仔街——洪濑，这个不足3000人口的农村集镇，竟然是热闹万分，名扬八闽，福建省四大商贸集镇之一，也是四乡五里农副产品集散地。她地杰人灵，民风纯朴，买卖公平，童叟无欺，各行各业蓬勃发展。日流量达一万多人，故而推动了攴饮业发展，成为全省闻名的“美食街”。

    每当晨曦一现，一些人还在朦胧的睡梦中，喧哗声，叫卖声，已经响彻整条街。乡下人有的挑柴挑草、有的挑葱卖菜、有的挑鱼挑肉、有的手提农副产品，陆陆续续从乡下赶来盘仔街做生意。这时，街头巷尾小吃摊开始忙碌招揽着来往的客人。关帝宫口有陈奄岁、仙游广卖的大锅滚沸，热气腾腾的术（糯）米粥，牛肉粳。奄搧卖的三合面。同安巷口张木生卖香甜花生乳。辜全卖炸油条。潘尚卖碗糕。正起鼎的何翘大面糊摊围满着急赶外出打工的人群。只有和尚彪，怡然自得，边吟唐诗边卖五香八角味的麦豆，等待街上早饭佐餐者上钩。

    街上的商铺开店后，人流从四面八方涌进街道，涌入市场，人群如车水马龙，络绎不绝。这时，街面上、市场里卖小吃的商贩早已占据了各自的摊位。“来阿，陈当扁食面，箍篮放落来，内面椅子坐，五分钱一碗。”“烧、烧的陈天文大肠灌猪料”。店门口、长街尾、小巷头卖小吃的叫喊声彼起彼落。“锵、锵、锵、”“咚、咚、咚、”边敲碗角边叫喊，穿街走巷的有奄仔志卖的甜丸子汤，赖田挑着担子大声叫喊卖春卷、蔴糍；臭酸叫喊卖麦芽膏，雷公狗也手托竹盘仔喊卖贡糖、花生糖、洋麻糖。关帝宫下厅，座无虚席，米糕怣卖的香喷喷米糕又油又润。倪大贼、杨可以卖的九层稞，花上一毛钱就可吃上一块不簿的九层稞（杠粿）配一块三层肉。宫口边辜沉卖煎肉包，五毛钱就可以买上十个。特别是张户卖的芋笋包，这种用茨粉、槟榔芋揑作外皮，笋丝猪肉作内馅，一经蒸熟上市，一毛钱买上二个，渗上五香、胡椒粉、花生糖沫，香菜、嫩而柔软，油而不腻，口齿留香，特别爽口！唯独润娟在吳厝巷口卖油乌发亮乌龟仔（黑米粿），它是盘仔街最高档次的美食品，其做工精细，嚼不粘齿，口味甘甜，食而不腻，绿豆馅，食后冰凉，早已闻名闽南地区，港、澳、台以及东南亚一带。日日供不应求，是盘仔街美食的第一抢手货。同安巷边杨和生父子槌贡糖、煮芝麻糖、花生糖。陈鹏祥卖满煎糕，五时卖藕粉，辜再卖豆沙包、林前卖甜粿、蔡才卖炸菜粿，陈宗奄卖炸葱圆。还有大麦粿浇上糖甘、冰凉爽口，菜包、芋圆、鸡卷、肉圆、醋肉、炸枣、贡枪子、大肠灌糯米、小朋友极喜欢的番薯狗仔炸，等等小吃分布在角角落落。肉粽皮店里，食客盈门，二个肉粽配上一碗扁食或一碗牛肉粳是午攴最好的享受。高里卖煎豆干，那种用盐卤牵成的豆干，一旦煎熟，沾上蒜头醋，食后口有余香。街道边，有目魚碰、陈奄卖的炒的香混混的死猪仔肉，它的味道很远就能引来不怕中毒的嘴馋人群，吃客蹲在摊前，挑肥拾瘦。小吃摊头各自坐满食客。他们不仅津津有味地品尝饱食盘仔街的小点美食。还在那里高谈阔论事政大事，或借此机会做起生意，正在讨价还价。

    四条街的商家行户，算盘声热烈，客人进进出出。山里人的农副产品竹、木、器具以及乡下来的农民把自己收获的土特产：花生、大米，茨粉、薯干、豆类等待老板过称、结账。百货店、日杂店、箍米豆行店、干果店、海鲜行、布行。苏山河老花麻枣店、蔡老正绿豆饼、高得兴糕包店、广泰扁烧酒店、杨林、乃每金纸店、杜鱼蜡烛店、陈宝川、陈乌豆竹蔑店顾客盈门。四乡五里的婚丧喜庆，红白喜亊，神佛诞辰，宫庙祠堂所需的各类纸品、冥品、商品、食品都在这里选购。这些外来客一旦要回家，绝对忘不了先填饱盘仔街美食，身边有零钱，还会带几件好吃的与家人、孩子分享。

    闹市的喧哗声直到下午二点多，外来客一散，街就显得宁静。蔡送才鸭仔粥，扁头卖的水丸汤开始经营，食客已排队等吃。闷热的夏季，蔡补锅沿街走巷叫卖豆花。只有乌豆（鱼汝）在大埔老楁树下卖石花糕，加蜜饮之沁入心扉，消暑解喝。关帝宫、康宫那是老年人聚集的地方。虽然辛亥革命过去几十年，共和国已成立，还经常能见到几个绑着长辨子的老人，清末的遗老遗少。他们抽着长烟筒或是铜水烟枪，闲着没事，到康宫听说书人讲故事，或是几位老人买上一碟陈金榜七饼糕或五仁饼、肉切，围在尧吓的茶摊边品茶边道古论今，话尽人间苍桑的岁月。

    夜幕降临，大街人声噪杂，热闹的夜市，生意兴旺的小吃摊开始忙碌起来。关帝宫口、同安巷口、康宫口，大排挡、批闸担、金土卖的包馅大粒水丸汤、炒海螺、地基卖蚵仔煎，树恋开的莱馆，开始上市，顾客来来往往，喜笑颜开。大散、小散的卤摊引来了爱酒的顾客，半斤米酒、番薯酒或是五加皮、春生堂配上一、二毛钱卤料已成小神仙。一碗沙爹面、一碗担仔面渗上牛排、牛杂、水丸或猪肝、腰子让吃夜宵的人意犹未尽，欲罢不能！在那没电的年代，难闻的臭土灯（电石灯）味道并未能驱走馋嘴的人群，这香飘满街的夜市小吃，令人流连忘返。直到午夜，“五魁、六顺、七七笑来”猜拳行令依然声起声落，乐此不疲。

    民以食为天。每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向，而各自将这些精妙的技艺发展成了一种习俗，一种文化，它是一个地区重要的特色表现，也是所有游子对家乡思念的“主要对象”。 近十多年来，受市场经济的影响，有些小吃今已不复存在，我们感到婉惜！而作为今天洪濑小吃的新生一代——洪濑鸡爪、卤味、酸菜面，在领军人杨贻庆，黄世北，阿南的带动下，已成为闽南地区美食文化标志性的代表，消费大众最受欢迎的一大品牌，载入中华美食文化的史册。

    但是，老街的故事依然流传着，它不但记载着古老乡镇的文化底蕴与多姿多彩的生活轨迹，也成为几代人不能忘却的记忆。

2014年10月1日 
2014年10月18日 第三稿