故乡的小食（四）卤味------李大洲(香港)1952年国专小学二校【校友文萃】
|
故乡的小食 （四）卤味
拙文<故乡的小食>传给戏剧家庄长江兄，他阅后来微信云：「记得几十年前你对我说过，花桥宫那裏有一摊专卖卤味，档主傅春魁，每天下午只卖三小时就收摊了。」 是的，这位傅先生是满族人，一口京腔，能唱二黄西皮，不知缘何迁徙温陵。当年约莫七十岁，身材瘦瘦小小，满脸深深的皱纹。旗人多礼，他也不例外，一句「您老要切多少？」听来分外舒坦。他在花桥宫附近支一个小摊，桌子上搁一个玻璃柜，专卖卤料。灌肠、猪舌、卤肉、豆干，就三五样。每天下午开市，知者自来，黄昏就收摊了。他炮制的卤料，外表鲜亮 ，甘腴耐嚼，真有「齿颊留香」的妙韵 。我在京津、长三角、珠三角以及香港、东南亚都未吃过。台湾的小食极精巧，常有一家二三代人经营数十载的，固守传统，十分敬业，但也找不到如傅先生所制的妙品。 通常卖卤味的都是一个大橱，鸡、鸭、乳鸽、猪肚、猪肠、五花肉肥肥腻腻堆在一起，一看就有饱滞之感。傅先生的货色可称精品，最宜独酌享用。清风明月，好酒一壶，听一曲陈三五娘，或当今苏呆子创作的普通话、闽南话混搭的歌谣，虽无汉书佐膳，却在在能领略到易牙善烹的境界。那个时刻，你兴许会想起傅先生带着毡帽，围着长裙， 用很动听的京片子与你寒暄的情景。他的东西价钱可不含煳，六十年代，每次交易，切那麽一小包，却要一、 二元。偶尔，他也挽着竹篮上门，走访的都是老主顾。 小食宜精，能做出品牌，极不容易。早年泉州人口头念叨的「满堂肉粽」、「远芳肉包」，都非浪得虚名。这中间有多少坚守，有几许辛劳！傅先生的秘法在卤水。二月河的历史小说曾写及一锅卤水有延续近百年的，分家产就是分卤水，可见其角色的吃重。傅先生只告诉我：要上等的高粱酒，外加几味中药。 |
相关作品
