母 亲 的 尿 猪 脚---------陈辉龙(泉州)高中87届【校友文萃】
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母 亲 的 尿 猪 脚
在我们老家，把劳作、劳神或房事过度而引起的内伤统称为劳伤，有劳伤的人通常会出现神疲乏力、气抑胸闷、胃纳减少等症状，说它是病嘛，又不至于要命，说它不是病嘛，人又浑身不得劲，花钱上医院，医生也说不出个所以然，这时候，我们乡下人往往采用自个的土方子解决。 说起这些土方子，大多并非处方药，天成偶得，遵古相传，不贵且没有副作用，在理论上应归属食疗，寓医于食，药食同源。比如，过饥草炖小肠，枇杷藕节炖龙骨，花生黑豆炖猪尾，还有四物立肾炖土鸡等等，这些都可以用来治疗劳伤的，只是侧重点不同而已。但口味最重，疗效最为显著，同时也最让我最难忘的当属尿猪脚了。
尿猪脚，全名是童子尿焖猪脚。我们乡下不成文规定，只有十虚岁以下的男孩子才能称为童子，也只有他们的尿才能称为童子尿。相信很多人一听童子尿，就会想起林正英的僵尸片，觉得这是童子尿的唯一用途。其实，童子尿本身就是一种中药，称为“童便”，作为药引用，可增加主药的效力。这并非信口开河，《本草纲目》上称人尿为“轮回酒、还元汤，童男者尤良”；《新修本草》述其“主治体弱气虚、症积满腹，滋脾土、止消渴、去咳嗽肺痨，润心肺、悦颜色、补五劳七伤”等等。据悉，药材中的香附、马钱子，还有我们泉州独有的消食丹（又名秋石丹）都是童便制成的。所以，童子尿治病或大补的说法是有其历史和文化根源，自然，童子尿焖猪脚的功效应该是狗咬屁股——肯定（啃腚）的。 当年，我家里比较穷，三顿不是稀饭就是麦糊，不是萝卜就是菜尾，就这还不一定能吃饱，营养跟不上，人长得“香枝闪小、黄酸八肿”。到了十三四岁，母亲看我还没有“转大人”的迹象，有点着急，认为是读书过劳所致，于是，她便取出平常做小工攒下了几十元辛苦钱，为我准备了一疗程（连吃三帖）的童子尿焖猪脚。 一大早，母亲便来到“杀猪本”的杀猪摊，挑一个土猪的后脚节，记住，必须是土猪，功效才会好，且必须是后脚，后脚筋骨较多，力气大。买回来后，刮洗干净，斩成小块，焯水去腥后先晾着。 接下来，就该收集童子尿了。这可不是件容易的事，得费一番功夫。母亲拿着一个大瓷缸，口袋里装上一把糖果，来到古大厝，看见小男孩，便凑上去，满脸堆笑说好话，让他尿一泡到缸里，碰到捂着小鸡鸡死活不肯尿的，就拿出一粒糖果，哄他一下。经过一早上的软缠硬磨，总算讨满了一大瓷缸的童子尿，回家静置备用。 下午三四点，母亲开始生火热锅。舀一两勺麻油打锅底，多放点生姜片，煸至焦黄，尔后倒入猪脚，不停地翻炒，直至断水出油，用豆油调咸淡上色，再加入过面水和黄酒、当归、党参、枸杞等药材，盖上锅盖，大火烧开后，再将它们铲进一个阔嘴的埕子里，找来几张干净透气的八仙纸，糊在埕子口，用绳子扎好。
紧接着，母亲将装着猪蹄并用纸糊好的埕子口朝上，放进大铁锅中，然后取来尿液，顺着锅边慢慢倒入锅里，适当加盐油减少泡沫，倒少许料酒去腥提香，再在大锅的上面倒扣另一只小点的锅当盖子，在接缝处垫一圈报纸，最后用黄泥巴糊好即可。 到了这里，大家就该明白了，童子尿焖猪脚并不是直接拿尿当水来煮猪蹄的，而是用童子尿代替水，采用隔水蒸的原理。大锅中的童子尿煮滚后，母亲把火调成炭火，让它慢慢煨着，不能急，要让尿激酶及无机盐充分发挥作用，促进猪脚胶原体和矿物质的裂变与升华，这个过程要两三个小时。 平常，母亲在煮好料时，我和妹妹都会当起“灶脚虫”，赖在灶脚，只为“嘴头紧”。这会儿，尽管猪脚十分诱人，但锅中发出的气味实在难闻，骚味十足，我们才不愿意呆着，跑到门口埕，连家里的那条小黄狗也摇着头跟了出来。不过，我们时不时会捏着鼻子三脚花跳到灶脚巡视一番，心里头即兴奋又疑惑，有诗云：日照铁锅生紫烟，遥看猪脚在里边。口水直下三千尺，又被尿味给呛死。
晚饭时间到了，锅边的烟气小了，猪脚焖得差不多了，灭完炭火，母亲小心地挖去报纸泥巴，移开上面的铁锅，把埕子捧出来。这时，尿液已熬干，锅底只剩一层白白的尿盐。母亲戳破封纸，舀出一大碗的猪脚和汤，让我趁热吃。我忐忑地夹一块猪脚，先闻一下，再放进嘴里嚼一嚼，嘿，居然一点骚味都没有，而且酥烂可口，软糯香滑，肥而不腻，出乎意料的好吃。我再抿口汤，也无异味，只有肉和药材的香味，入口浓稠饱嘴，甘津十足，咸淡适中，真他娘的好喝。于是，我便放心地大嘴小嘴吃起来。这时，妹妹在一旁涎着口水焦急地问，“好呷呢？有没有尿骚味？”我怕她抢吃，毕竟这是母亲专为我补的，数量有限，便骗她，“臭尿破味吔重。”“嘿，二哥列呷尿？”妹妹有点幸灾乐祸，我幽她一默，“和尚过溪——没法度（没发渡）。” 虽说做法很答工，也很奇葩，但疗效却是不容置疑，自从吃了几顿尿猪脚后，我胸不闷了，腹不胀了，一口气可以干下三碗饭，身体也开始慢慢“转大人”了：个头拔高了，小胡须长出来了，喉结隆起来了，喉底声变粗了，也懂得给女同学写情书了……说到这里，你们也许不信，反正我是信了，谁吃谁知道！
那年，我拿到了军校的通知书，母亲既喜又忧，喜的是我考上了大学，忧的是我身子骨还是太单薄，毛重才九十八斤，到部队会不会当“鸭丹哥”。母亲经过和父亲商量，把家里的那头半大的猪杀了，特地留下两个后腿，其余卖掉给我当路费，这也是当时他们唯一能做的。就这样，我又吃了几顿母亲做的尿猪脚，这回母亲本意只是给我补身子，不曾想却治愈了我的神经衰弱和慢性胃炎，这两样病是我高考期间落下的，还好是初期，由于当时父亲患癌病重，家里是一穷二白，母亲已心力交瘁，我没敢告诉他们。天道宁论，冥冥之中尿猪脚又帮了我一次，天若有情天亦老，人若有情尿猪脚，从那以后，不论我的脚步怎样匆忙，也不管我走的有多遥远，总有一种味道，以其独有的方式，提醒着我，认清明天的去向，不忘昨日的来处。 前一阵子，刚好到永春湖洋办事，有幸再一次吃到这道久违的特色菜，又听说它已经被列为非遗了，我不禁老泪纵横，多么熟悉的味道啊，这是家乡的味道，母亲的味道！只可惜，这一次，它却未能治愈我痛失母亲心灵所遭受的创伤。
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